Gammeldags oksesteg i gryde med ovn kartofler.
Gammeldags oksesteg i gryde er ægte dansk comfort food, når det er bedst. Her får du en nem opskrift, hvor stegen simrer i rødvin og udvikler masser af smag – perfekt sammen med brun sovs og sprøde ovnkartofler.
Jeg havde et par sjatter rødvin stående, som skulle bruges, og det viste sig at være en virkelig god idé. Stegen bliver saftig og smagfuld, og duften i køkkenet gør det svært at vente på, at den er færdig.
Ingredienser:
Stegen
1,5 kg Oksebov, med eller uden ben (jeg tager helst uden, så er den nemmere at skære)
Smør + olie til bruning
Salt, Peber
2 Løg
3 – 4 gulerødder
6 – 8 sorte peberkorn
3 Laurbærblade
½ liter øl eller rødvin
Til sovsen (ca. 1 liter)
40 g. smør
60 g. Hvedemel
(eller jævning)
Salt og peber
kulør
Kartofler
3 spsk. olivenolie
Salt
Tilbehør
Salat / Broccoli / Blomkål
Evt. Ribsgele
Tidsplan
Brun først stegen og sæt den i gang med at simre. Ordn kartoflerne og lad dem stå i posen indtil de skal på bradepande og i ovnen ca. 30 min før stegen er færdig. 20 min., før stegen er færdig tilsættes gulerødder.
Oksestegen
Start med at varme smør med lidt olie, til at brune stegen i. Stegen krydres med salt og peber og brunes godt på alle sider. Skær løgene i kvarte, eller efter behag, og steg med i et par minutter. Tilsæt så rødvin eller øl og lad stegen simre / småstege under låg i ca. 2 timer og 30 minutter.
Vend stegen ca. hver 30. minut. Kom eventuelt ekstra vand eller øl / vin ved, hvis det fordamper for hurtigt
Tilsæt gulerødder, de sidste 20 minutter af simretiden.
Når stegen har fået de 2 timer og 30 minutter så pak den ind i stanniol, og lad den hvile mens der laves sovs.
Kartofler
Ovnbagte kartofler er meget nemme at lave. Først skrælles alle kartoflerne og skæres ud i både (så godt som muligt). Skyl herefter kartoflerne, for at fjerne stivelsen, og kom dem i en pose. Kom herefter 3 spsk. olie og salt til kartoflerne, bind en knude på posen og rod det hele godt rundt.
Kom herefter kartoflerne på en bradepande med bagepapir og giv dem 35 – 40 minutter i ovnen ved 200 grader.
Sovs
Si kogelagen fra stegen, så løg, gulerødder, laurbærblade og peberkorn ikke kommer med i sovsen. Hvis der ikke er så meget lage, kan det spædes op med øl / vin, til der er ca. 1 liter.
Start med at smelte smør i gryden og kom derefter melet i. Sørg for at røre godt så der laves en meget tyk masse eller smørbolle. Tilsæt herefter kogelagen i lidt af gangen, og rør grundigt i sovsen. Bliver sovsen for tynd, kan man lave en meljævning af vand og mel, og hælde i. Bliver den for tyk, så tilsæt mere øl / vin / vand / kogelage.
Smag sovsen til med salt og peber, kom kulør i, og lad den koge i minimum 5 minutter. Det hjælper på at fjerne den lidt melede smag, der godt kan komme i en opbagt sovs.
Desværre – eller heldigvis, bliver man så sulten, af at gå og nyde duften, af sådan en steg. Så der er desværre ingen billeder, af den samlede tallerken. Men det smagte godt – rigtig godt.
Hvilken vin passer til gammeldags oksesteg i gryde?
Når man laver gammeldags oksesteg i gryde, giver det rigtig god mening at vælge en vin, der kan matche både det møre oksekød og den kraftige brune sovs.
Et rigtig godt valg er en klassisk Bordeaux som Vallon d’Arche Bordeaux 2020, som med sin blanding af Cabernet Sauvignon og Merlot har både struktur og fylde til retten.
Vil du have en lidt kraftigere vin, kan en Gigondas også være et godt bud. Den giver lidt mere krydderi og dybde og passer rigtig godt til simreretter som denne.
God fornøjelse og velbekomme.
