Nytårsaften er en særlig lejlighed, der kræver noget ekstra på bordet, og Beef Wellington er den ultimative luksus ret. Denne engelske klassiker forener mør oksemørbrad, en smagfuld svampeblanding og sprød butterdej i en imponerende ret, der er værd at fejre det nye år med. Selvom den kan virke avanceret, kan den sagtens laves i et almindeligt køkken. Her er min version til fire personer – perfekt til en festlig aften.
(Billedet er AI – fik ikke taget et billede af den færdige ret, kun forberedelserne desværre)
Opskrift på Beef Wellington (4 personer)
Ingredienser:
- 600 g oksemørbrad
- 1 rulle butterdej
- Ca. 100 g parmaskinke (vælg den bedste kvalitet)
- 400 g svampe (fx champignon eller blandede sorter)
- 1 stilk frisk rosmarin
- 2 æggeblommer
- 2 spsk Dijon-sennep
- 1 spsk brun farin (eller honning)
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forbered oksemørbraden Tag oksemørbraden ud af køleskabet og krydr med salt. Varm en pande op til høj varme, og brun mørbraden på alle sider for at forsegle kødsaften. Krydr med peber, og tag den af panden. Bland Dijon-sennep og brun farin, og smør blandingen på mørbraden. Lad den hvile.
2. Lav svampeblandingen Rens svampene og hak dem fint sammen med frisk rosmarin. Steg blandingen på en tør pande, indtil al væsken fra svampene er fordampet. Smag til med salt og peber, og lad det køle af.
3. Samling af Wellington Læg plastfilm på køkkenbordet. Fordel parmaskinken i et jævnt lag med lidt overlap. Fordel svampeblandingen ovenpå. Placer mørbraden i midten og rul det hele stramt sammen ved hjælp af plastfilmen. Læg rullen på køl i mindst 1 time eller natten over.
4. Butterdej og bagning Rul butterdejen ud på bagepapir og del den i to stykker (1/3 og 2/3). Fjern plastfilmen fra mørbraden og placer den på det mindre stykke butterdej. Pensl kanterne med æggeblomme og brug det større stykke butterdej som “låg”. Tryk kanterne sammen med en gaffel, skær overskydende dej væk, og pensl hele pakken med æggeblomme. Lav fine rids med en kniv, og drys med flagesalt og frisk rosmarin.
5. Bagning Bag ved 200 °C, indtil kernetemperaturen når 55 °C (medium rare). Brug et stegetermometer – det tager 20-40 minutter. Lad retten hvile i 15 minutter før udskæring.
Servering
Server din Beef Wellington med ovnbagte kartofler og en fyldig brun sauce. De ovnbagte kartofler kan krydres med rosmarin og hvidløg, mens den brune sauce kan laves med en base af rødvin og oksefond. Tilsæt evt. rødløg, blomkål og æble som ekstra tilbehør for at løfte smagsoplevelsen.
Tips til succes
- Bed slagteren om et ensartet stykke mørbrad for jævn tilberedning.
- For en sprødere bund kan du bruge et forvarmet ovnfast fad eller give bunden et kort ophold på en varm pande.
- Retten kan forberedes til og med trin 3 dagen før for at lette arbejdet på dagen.
Beef Wellington er ikke kun forbeholdt nytårsaften – den passer også perfekt til andre festlige lejligheder. Hvis du ikke fik prøvet den i år, er der altid næste år eller næste store fejring. God fornøjelse og velbekomme
